Még 3 nap Karácsonyig: Csokigolyók

Ezek a golyók pont úgy készültek, mint az itt található nyalóka sütik. Piskótát sütöttem, majd a kihűlt téstát összemorzsoltam, és tejszínes csokoládékrémmel formázható masszává gyúrtam. A különbség csak annyi, hogy most nem szúrtam őket pálcikára, a fagyott golyókat egyszerűen egy villa segítségével megmártottam fehér - vagy tejcsokoládéban. 

Még 7 nap Karácsonyig: Szaloncukor

Sokak kedvence a marcipános szaloncukor nagyon egyszerűen készíthető. Marcipánt gyártani már megtanultunk mikulás napján itt. Most nem kell mást tennünk, mint marcipánt készíteni, szaloncukor alakúra formázni, és vízgőz felett felolvasztott -esetleg temperált - csokoládéval bevonni. A csokoládé temperálásáról itt olvashattok.

A marcipános szaloncukrot továbbfejleszthetjük, ha az elkészített marcipánt kinyújtjuk, majd a felét megkenjük vörösborban főzött aszalt szilvával (ehhez apró darabokra vágjuk az aszalt szilvát, és annyi borral, ami ellepi pépesre főzzük, majd kihűtjük), ez után beborítjuk a kinyújtott marcipán másik felével. Ez után már csak darabolni, illetve csokoládéval bevonni kell, és már csomagolhatjuk is.

Szintén hatalmas tábora van a zselés szaloncukor imádóknak, ezt is könnyedén elkészíthetjük házilag.

Ehhez némi gyümölcsvelőre lesz szükségünk. Bármilyen gyümölcs megteszi, de ha olyanból készítjük, aminek apró magjai vannak (pl málna), akkor passzírozzuk át, hogy ezek ne zavarják majd a szaloncukrunk élvezeti értrékét.

Hozzávalók:

200 ml gyümölcsvelő

méz vagy cukor ízlés szerint

6 lap zselatin

200 gr magas kakaó tartalmú csokoládé

1. A zselatint áztassuk be hideg vízbe. Ha megpuhult adjunk hozzá 50 ml vizet, és lassan melegítsük addig, amíg a zselatin feloldódik, de arra vigyázzunk, hogy ne forrjon fel.
2. A gyümölcsvelőhöz adjunk annyi mézet vagy cukrot, amennyitől kellemesen édesnek érezzük (2-3 evőkanál méz pl)
3. Keverjük a zselatint az édesített gyümölcsvelőhöz, majd öntsük a masszát egy olyan formában, amiben kb. 1 centiméter vastagságban terül el. Hagyjuk megszilárdulni.
4. A megszilárdult zselét vágjuk szaloncukor méretű téglalapokká, majd vonjuk be vízgőz felett megolvasztott csokoládéval.

A szaloncukrainkat csomagolhatjuk speciális szaloncukor papírba, de egyszerű kreppapírban is nagyon szépen mutat a fára akasztva, vagy egy szép tálban elhelyezve.

Szaloncukor gyártáshoz használhatjuk a klasszikus kókuszgolyó alapmasszáját is.

Hozzávalók:

500 gr darált keksz

250 gr vaj

200 ml tej

200 gr porcukor

3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

20 ml rum vagy ha gyereke is eszik rum aroma

200 gr magas kakaótartalmú csokoládé

1. Keverjük össze a hozzávalókat
2. Formázzunk szaloncukrokat a masszából
3. Vonjuk be vízgőz felett megolvasztott csokoládéval
4. Ha megszilárdult a csokoládé csomagoljuk szaloncukorhoz illően

Még 8 nap Karácsonyig: Moszkauer

Hozzávalók:

100 gr darált dió

120 gr cukor

100 gr cukrozott narancshéj

50 gr aszalt szilva nagyon apróra vágva

10 gr vaj

10 gr liszt

200 gr magas kakaótartalmú csokoládé

1. Keverjük össze az összes alapanyagot, majd mikróban forraljuk össze.
2. Két kiskanállal sütőpapírral bélelt sütőlemezre tegyünk kis halmokat a masszából.
3. 180 C-os sütőben 10-12 perc alatt süssük készre. Akkor jó, ha a széle már elkezd barnulni.
4. Csak akkor mozdítsuk el a sütőpapírról, ha már teljesen kihűlt.
5. Gőz felett olvasszuk meg a csokoládét, és egy kiskanál segítségével kenjük be a korongok alját. Ha megszilárdult a csokoládé dobozoljuk be, a rétegeket papírral válasszuk el, hogy ne kenjék össze egymást a sütik.

Tipp:

Nagyon szép karácsonyi (és egyéb) receptkártyákat, dobozokat, meghívókat nyomtathatunk erről az oldalról.

Még 10 nap Karácsonyig: Cukrozott gesztenye

 

Hozzávalók:

1 kg hámozott gesztenye

1 kg cukor

800 ml víz

1 teáskanál vanília kivonat / 1 rúd vanília hosszában kettévágva

1. Tegyük fel a gesztenyét annyi vízben főni, ami bőven ellepi, majd forrás után lefedve főzzük további 10 percig. Öntsük le róla a főzővizet.
2. Tegyük a cukrot, vizet, vaníliát egy edénybe, forraljuk fel, majd adjuk hozzá a gesztenyéket. Újraforrástól számítva főzzük 10 percig, majd a gesztenyéket a sziruppal együtt tegyük zárható edénybe, és lefedve hagyjuk 1 napig.
3. Másnap tiszta edényben főzzük újra a gesztenyéket a szirupban forrástól számított 2 percig, majd újra áztassuk 1 napig lefedve egy tiszta, zárható edényben.
4. Ismételgessük ezt a műveletsort addig (3-4 nap), amíg a gesztenye az összes szirupot magába nem szívja – mindig tiszta edényt használva  a főzéshez és az áztatáshoz is.
5. Melegítsük fel a sütőt 170 C-ra. Tegyük a gesztenyéket sütőpapírral bélelt lemezre, és tegyük a sütőbe, majd azonnal kapcsoljuk ki a sütőt. Hagyjuk a gesztenyéket 50-60  percig száradni, amíg a felületük száraz nem lesz.
6. Egyesével helyezzük a gesztenyéket papírkapszlikba.

Recept és fénykép innen.

Még 11 nap Karácsonyig: Karamell likőr

Hozzávalók:

200 ml tejszín

200 ml whiskey

80 gr cukor

1 adag erős fekete kávé

1. A cukorhoz adjunk egy evőkanálnyi vizet majd készítsünk belőle karamellt. (a vízre azért van szükségg, hogy egyenletesebben barnuljon a cukor és ne égjen le)
2. Ha elértük a kívánt karamell színt öntsük hozzá óvatosan a tejszínt (az óvatosságra azért van szükség, mert erősen forrni és gőzölögni fog )
3. Melegítsük addig a keveréket, amíg a tejszín hozzáadása miatt megszilárdult karamell  fel nem oldódik, majd adjuk hozzás a kávét is, vegyük le a tűzről és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
4. Keverjük hozzá a whiskeyt, és már kész is. Hűtőben tároljuk

Mások így csinálják:

Stef szerint:

Még 12 nap Karácsonyig: Tojáslikőr

Hozzávalók:

10 tojás sárgája

600 ml tejszín

500 ml fehér rum

300 gr cukor

1 teáskanálnyi vanília kivonat

(vagy 1 zacskó vaníliás cukor)

1. Keverjük habosra a tojások sárgáit a tejszínnel,cukorral és a vaníliával, majd folytassuk a keverést vízgőz felett, amíg besűrűsödik.
2. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, csak az után öntsük hozzá az alkoholt.
3. Öntsük üvegekbe, hűtőben tároljuk a fogyasztásig.

Tipp: a tojások fehérjét fagyasszuk le, később még használni fogjuk

Mások így csinálják:

Több recept is található ezen az oldalon:

Még 13 nap Karácsonyig: Narancsos csokoládé likőr

Hozzávalók:

100 gr magas kakaótartalmú csokoládé

50 gr  édesítetlen kakaópor

300 gr cukor

200 ml tejszín

200 ml narancslé

300 ml rum

1. Forraljuk fel a tejszínt, majd öntsük az apróra tördelt csokoládé és a kakaópor keverékére. Hagyjuk 1 percig állni, majd egy habverővel keverjük össze.  Keverjük bele a cukrot is,  hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
2. Adjuk hozzá a narancslevet és a rumot, öntsük üvegekbe, és tegyük a hűtőbe. Fogyasztás előtt érleljük egy hétig.

Még 14 nap Karácsonyig: Mézeskalács

Hozzávalók:

500 gr finomliszt

170 gr porcukor

25 gr vaj

200 gr méz

1 zacskó vaníliás cukor

1 csomag sütőpor

1 evőkanál mézeskalács fűszer

2 tojás

1. A hozzávalókból gyúrjunk egynemű tésztát. Ragacsos lesz a végeredmény, de ne aggódjunk, ennek így kell lennie.
2. csomagoljuk háztartási fóliába (folpack), és legalább 2-3 napra tegyük hűtőbe, de az sem baj, ha egy hétre ottfelejtjük.
3. Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk 5 mm vastagra, és tetszés szerinti formákkal szaggassuk ki.
4. 160 C-on 10-12 perc alatt sülnek halvány barnára.

A mézeskalács díszítésének legismertebb technikája, amikor tojásfehérjét habbá verünk, majd annyi porcukrot adunk hozzá folytonos keverés mellett, hogy sűrűn folyó masszát kapjunk. Akkor jó a massza állaga, ha egy tányérba kiterítve végighúzzuk a masszában az ujjunkat, majd az ujjunk által keltett rés kb. 20 másodperc alatt tűnik el. Ezt a masszát azután tölthetjük habzsákba, vagy egyszerűen egy nejlon zacskóba, aminek a sarkát kivágjuk, és szépséges mintákat rajzolhatunk a kisült és lehűlt kekszekre.

Díszíthetjük a mézeskalács figurákat cukormasszával (ez esetben hófehér lesz a díszítés), vagy marcipánnal is (ez esetben sokkal finomabb :-).  Ehhez nyújtjuk ki a marcipánt vagy cukormasszát 2-3 mm vastagra, és a keksz kiszúrásához használt formával vágjuk ki a marcipánt vagy cukormasszát is. Ez után különböző színűre festett marcipánnal tovább díszíthetjük a kekszeket. Ezzel a technikával készült a bejegyzés elején látható mikulás arcot formázó mézeskalács keksz is.

Amerikában nem mézeskalácsot, hanem úgynevezett gyümbérkenyeret (gingerbread) készítenek. Ennek receptje a következő:

                                                          Hozzávalók:

5 cups all purpose flour                       5 csésze liszt
1 teaspoon baking soda                      1 teáskanál szódabikarbóna
3/4 teaspoon salt                               3/4 teáskanál só
3 teaspoons ginger                             3 teáskanál gyömbér (por)
2 teaspoons cinnamon                        2 teáskanál fahéj (őrölt)
1 teaspoon cloves                              1 teáskanál szegfűszeg (őrölt)
1 cup butter, slightly soft                    113 gr vaj (puha)
1 cup sugar                                       1 csésze cukor
1 egg                                               1 tojás
1 cup molasses                                  1 csésze melasz

Az elkészítés módja a mézeskalácséhoz hasonló.

A recept Bakerella oldalán található, ahol gyönyörű képeket keresztül megismerkedhetünk a tojásfehérjés díszítési technikával is.



Még 15 nap Karácsonyig: Csokitallérok

Ehhez az aprósághoz, mely remek nasi, vagy szépen "felöltöztetve" kiváló ajándék igazán nem kell sok minden. Nem is igazán tudok receptet adni hozzá. Útmutatóul talán annyit, hogy:

• Végy ét-fehér és tejcsokoládét. Külön-külön olvaszd meg őket gőz felett.
• Kanalazd szilikon muffinforma mélyedéseibe
• Szórd meg magokkal, cukrokkal
• Hagyd kihűlni
• Tedd hűtőbe 10-15 percre

Akkor sincs baj, ha nincs kéznél muffinforma. Kanalazzunk halmokat egy sütőpapírra, és szórjuk meg a magokkal.

Vagy kenjük a csokoládét vékony rétegben sütőpapírra, díszítsük, majd kihűlés után törjük darabokra.

Tipp: ez tipikusan az a gasztroajándék, amit igazán könnyű kisgyerekkel együtt készíteni. A legkisebbekre is rábízhatjuk a díszítést, a nagyobbacskák pedig lelkesen segítenek akár a meleg csokoládé kanalazásában is.



Mások így csinálják:

Az epicuriuos receptje szerint:

Még 16 nap Karácsonyig: Linzer csigák

Hozzávalók:

210 gr liszt

140 gr vaj

70 gr porcukor

2 tojás sárgája

1 teáskanál sütőpor

1 zacskó vaníliás cukor

1-2 evőkanál tejföl

piros és zöld ételfesték

1. Ha robotgéppel készítjük tegyük az összes hozzávalót a keverőtálba, és dolgoztassuk össze a géppel. Ha kézzel csináljuk, akkor morzsoljuk össze a vajat a liszttel, majd a többi hozzávalóval is dolgozzuk össze. A tejfölt kanalanként adagoljuk, amíg gyúrható állagú tésztát nem kapunk.
2. Osszuk a tésztát kétfelé, az egyiket színezzük pirosra, a másik felét pedig zöldre. Nyújtsuk ki a két tésztagolyót 3-4 mm vastag, közel egyforma méretű és alakú lappá, tegyük őket egymás tetejére, és tekerjük fel. Csomagoljuk az így kapott rudat háztartási fóliába, és legalább fél órára tegyük hűtőbe.
3. Vágjunk kb. 1 centiméter vastag szeleteket a hűtőből kivett rúdból, mag 160 C-ra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt süssük őket készre.

Tipp: Az elkészült linzerkekszek remekül fagyaszthatók, alaposan csomagoljuk be őket, és tegyük karácsonyig a méylhűtőbe. Fogyasztás előtt egyszerűen hagyjuk szobahőmérsékleten felengedni.

Mások így csinálják:

 Linzer nyalóka süti

sakktábla keksz

Még 17 nap Karácsonyig: Csillagok

Hozzávalók:

325 gr liszt

200 gr vaj

2 tojás sárgája

150 gr porcukor

1 zacskó vaníliás cukor

2-2 evőkanál piros és zöld szórócukorka

a bevonathoz:

50 gr fehér sokoládé

50 gr étcsokoládé

1. Vágjuk a hideg vajat apró kockákra, majd gyors mozdulatokkal - még jobb, ha robotgépet használunk - morzsoljuk össze a vajat a liszttel.
2. Adjuk hozzá a többi hozzávalót egyenlőre a cukorgolyók nélkül, és gyúrjuk tésztagolyóvá. Ha összeállt a tészta, lapítsuk ki, szórjuk rá a kétféle színes cukorkát, és gyors mozdulatokkal - most már akkor is kézzel, ha eddig robotgépet használtunk - dolgozzuk össze.
3. Csomagoljuk háztartási fóliába, majd legalább 30 percre (maximum 2 napra) tegyük hűtőbe.
4. Nyújtsuk ki a pihentetett tésztánkat 1 centiméter vastagra, szaggassuk ki tetszőleges formákra (a kép szerint éppen csillagokra), majd 170 C-ra előmelegített sütőben süssük 14-15 percig. A kekszeknek a sütés végére sem szabad elszineződniük, akkor jók, ha már átsültek, de még szinte fehérek.
5. Ha a kekszek szobahőmérsékletűre hűltek mártsuk az egyik oldalukat gőz felett (esetleg mikróban) megolvasztott fehér- vagy ét csokoládéba.

 

Mások így csinálják:

http://justjennrecipes.com/chocolate-chip-shortbread-hearts/2009/03/08/

Még 19 nap Karácsonyig: Csokis keksz

Hozzávalók:

200 gr liszt

50 gr  cukrozatlan kakaópor

1 csomag sütőpor

130 gr vaj
200 gr cukor

170 gr Nutella

2 egész tojás

1. Keverjük össze az alapanyagokat.
2. Gyúrjunk a masszából diónyi golyókat, majd helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire. Kézzel lapítsuk le a golyókat.
3. 170 C-os sütőben süssük kb 10 percig. Nem kell keményre sülnie, akkor lesz a kekszek belseje kellemesen ragacsos, ha még akkor vesszük ki a sütőből, amikor éppen csak  megsült, de még puha. Ne is vegyük le a sütőpapírról őket, amíg teljesen ki nem hűltek, és meg nem keményedtek.

Mások így csinálják:

Martha Steward csokis sütije

Stephany Tyler csokis sütije

Még 20 nap Karácsonyig: Keksz emberke

Hozzávalók:

325 gr liszt

240 gr vaj

2 tojás sárgája

200 gr barna porcukor

1 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor

a díszítéshez:

200 gr fehér csokoládé

színes szórócukrok



1. Vágjuk a hideg vajat apró kockákra, majd gyors mozdulatokkal - még jobb, ha robotgépet használunk - morzsoljuk össze a vajat a liszttel.
2. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és gyúrjuk tésztagolyóvá.
3. Csomagoljuk háztartási fóliába, majd legalább 30 percre (maximum 2 napra) tegyük hűtőbe.
4. Nyújtsuk ki a pihentetett tésztánkat 1 centiméter vastagra, szaggassuk ki tetszőleges formákra (a képen lévő kekszekhez gyömbéremberke kiszúrót használtam), majd 170 C-ra előmelegített sütőben süssük 14-15 percig.
5. Ha a kekszek szobahőmérsékletűre hűltek mártsuk az egyik oldalukat gőz felett (esetleg mikróban alacsony fokozaton) megolvasztott csokoládéba. A még meg nem szilárdult csokoládéra szórjunk fekete cukrot a szemek, és pirosat a száj kialakításához.

Megjegyzés: Ennél a kesznél a tojásoknak csak a sárgáját használjuk fel. A kimaradó fehérjéket tegyük egy  pici nejlonzacsiba )pl uzsonnás vagy mélyhűtőzacskó), írjuk rá, hogy 2 darab, majd tegyük be a mélyhűtőbe. Később, még szükségünk lesz rá.

Mások így csinálják:

http://iambaker.net/blueberry-shortbread-cookies

Még 21 nap Karácsonyig: Habcsók

Hozzávalók:

1 rész tojásfehérje

4 rész cukor

1,5 rész víz

1. Vegyük elő a hűtőből a tegnapi shortbread készítése során megmaradt 2 tojás fehérjét. Ennek súlya kb 50 gr lesz, így 200 gr cukorra, és 75 gr vízre lesz szükségünk a habcsókokhoz. Ha a tojásfehérjénk nem 50 grammnyi, akkor értelemszerűen a hozzávalóknál felsorolt arányokat tartva mérjük ki a többi hozzávalót.
2. A cukor egynegyed részét adjuk a tojásfehérjéhez, a háromnegyed részét pedig a vízhez.
3. A vizes cukrot tegyük fel a tűzhelyre és nagy lángon főzzük addig, amíg eléri a 115 C-ot.
4. Közben a cukros tojásfehérjét verjük kemény habbá.
5. Folyamatos habverés közben vékony sugárban öntsük a 115 C-os szirupot a habho, és folytassik a habverést mindaddig, amíg a hab besűrűsödik, és kézmelegre nem hűl.
6. Töltsük az egészet csillagcsőrös habzsákba, és nyomjunk egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre apró halmokat. Ízlés szerint díszítsük őket - a képen például ezüs cukorgyöngyökkel - majd 70 C-os sütőben szárítsuk körülbelül 3 órán keresztül.

Ehetjük magában, használhatjuk sütemények díszítésére, vagy celofánzacskókba töltve, szép masnival átkötve tökéletes ajándék lehet.

Habcsók, ahogy mások csinálják:

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2445/ultimate-meringue 

http://www.nigella.com/recipes/view/meringue-topiaries-2745

http://www.jamieoliver.com/recipes/fruit-recipes/tray-baked-meringue-with-pears-cream-toa

Még 22 nap Karácsonyig: Karácsonyfák

Hozzávalók:

325 gr liszt

200 gr vaj

2 tojás sárgája

150 gr porcukor

1 zacskó vaníliás cukor

a bevonathoz:

100 gr csokoládé

1. Vágjuk a hideg vajat apró kockákra, majd gyors mozdulatokkal - még jobb, ha robotgépet használunk - morzsoljuk össze a vajat a liszttel.
2. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és gyúrjuk tésztagolyóvá.
3. Csomagoljuk háztartási fóliába, majd legalább 30 percre (maximum 2 napra) tegyük hűtőbe.
4. Nyújtsuk ki a pihentetett tésztánkat 1 centiméter vastagra, szaggassuk ki tetszőleges formákra, majd 170 C-ra előmelegített sütőben süssük 14-15 percig. A kekszeknek a sütés végére sem szabad elszineződniük, akkor jók, ha már átsültek, de még szinte fehérek.
5. Ha a kekszek szobahőmérsékletűre hűltek mártsuk az egyik oldalukat gőz felett (esetleg mikróban) megolvasztott csokoládéba.

Megjegyzés: Ennél a kesznél a tojásoknak csak a sárgáját használjuk fel. A kimaradó fehérjéket letakarva tegyük hűtőbe, holnap habcsókot fogunk készíteni belőlük.

Mások így csinálják:

myrecipes.com

chicagoist.com